オージー・ビーフときのこの柳川風

福岡の柳川鍋をオージー・ビーフを使ってアレンジしました。いろどりや香りをプラスするのに、北九州市小倉南区特産の大葉春菊を使用しました。きのこ類を中心に使用し、食物繊維等の摂取に努めました。

1. しいたけ、エリンギは石づきを落とし、薄切りにする。えのきだけは石づきを落とし、長さを半分に切る。長ねぎは斜め薄切り、春菊は3cm長さに切る。
2. 鍋にＡを全て入れ、煮立ったらきのこ、ねぎを入れる。
3. きのこに火が通ったら、オージー・ビーフを入れて煮て、アク、脂をとる。  
4. 肉に火が通ったら、とき卵、春菊を入れて煮る。

• 卵、春菊を入れたら短時間で仕上げ、火を入れすぎない。