長芋の牛そぼろ煮

長野市特産の長芋を使った料理です。長芋は生で食べることが多いのですが、牛ひき肉のそぼろ煮にすることで、牛肉のうまみで煮物としてもおいしくいただけます。

1. しょうがはみじん切り、にんじんは粗みじん切り、長芋はサイコロ型に切る。
2. さやいんげんは2cmの長さに切って、ゆでておく。
3. 凍り豆腐はもどして、かるく水気をしぼっておく。
4. サラダ油を熱して、しょうがで香りを出し、オージー・ビーフ（ミンチ）を入れて炒める。
5. にんじんを加えて、少量の水を入れて煮る。
6. 長芋を加えて、調味料で味つけして煮る。凍り豆腐も入れて煮含める。
7. 下ゆでしたさやいんげんを加え、水ときでん粉でとろみをつけて仕上げる。

• 長芋は早く煮えるので、煮すぎない。